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1，检查面是不是过头了，2油和面的 硬度一致没，最好一次性开好第二天再做，开酥的空间温度要 低些，3醒发时最好 常温解冻
醒发的温度也 是 关键，:lol只希望 能帮到你
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你按照我说的一次做下 羊角的配方比例是否OK，建议你给我看下配方。确保你的比例没任何问题那就这样，羊角要么就不要有筋度要么就打至 9成， 打至7成6成的样子是和你的配方有关歌文的油控制29-30°。 -
板凳
f821402101 发表于 2013-10-08 12:22 | 只看该作者
应该是你卷得过紧了，还有就是面的筋度太强了！然后，1、面打到六七成就行，因为还要过压面机2、不用醒发直接冷冻3、卷的时候不要刻意去拉长它，这会更容易断。一点自己的经验和想法，欢迎高手来批评！ -
谢 谢 分 享 -
地板youngcaesar 发表于 2014-01-01 16:07 | 只看该作者
打好面需要快速整形冷冻 大约2、3小时冻透后将面放至冷藏冰箱 然后黄油片回温 开
羊角面化至用手背感觉冰但不刺手 黄油片至有海绵弹性硬度即可包油 （面 油 硬度 温度最好相同）
制做前要在冷藏冰箱自然解冻 开好尺寸 可稍微拉下 既卷 -
来学习一下!
