有两个学生 一个学生去了美国一个厨艺学院  一个去了澳洲蓝带·····
本事百般阻挠  本人是想让他们进研究所学物化分析 台湾或者美国 谷研所  

我很多感慨····和来自法国 美国 日本 一些大师交流过关于蓝带的教学· ····真心觉得 不是一个有四五年
经验的甜点师 朝圣的地方。

问过一些早年在蓝带学习的日本朋友 最终从法国蓝带出来 还是去了饼房
然后感觉经验够了  就搞物化分析 分子研究 让自己作品更深层次上的提升 。然后本土化研究 日本烘焙的高度  兄弟不言而喻 大家知道的···

一些近几年蓝带毕业的 在酒店 饼房上班的···来不来就问 会做什么吗？？做的怎么样？？
我真不知道 他们在蓝带都学了啥········

·昨天吃了一个歌剧院蛋糕  中规中矩 没有亮点 黄奶油制作咖啡奶油 表面巧克力口感好差 没有层次感   入口味道浑浊  没有层次和突出····
我真心对蓝带教学失望·····庆幸自己只参加了日本蓝带短期培训和交流学习·········

感觉大家还只停留在“术”上   中国烘焙离“道”  还有很大的距离啊

想问问去过蓝带的师傅们 交流一下    大家都学到了什么    ？？？
好歹校友一场  别装逼 都真心说说吧·······哪怕你骂我傻逼···

:lol额，其实像一些有名的培训学校教会的不是口感，个人愚见教会的是西点的方法。如果能放开自己的思维去进行创作出老百姓喜欢的味道，那么迟早你也会是大师:lol

看过一些博客，都对蓝带评价一般。

蓝带其实就学习  基础操作  基础配方、毕业后 还需找个好的平台进行实地操作练习
从一个好的学习地方出来的  当然有顶尖人才   也有怎么学都还是一般人才的
天赋还是很重要、爱好也是很重要、要有那份热情、

你见笑了 我也是海龟  但是还没归
我们工厂去学校收人都要前3名 才收、
学校毕竟是学校  理论一大堆 实际操作还需多练习
熟能生巧吧、老兄 那里出生无所谓、
看你有没有天赋、找个好的平台很重要
西点还是国外好、毕竟是老外的东西传进中国
多问多学多看书多做你必成大师、

我今天特意去找了下老照片
全是蓝带课程里会学习到的西点
资料是转载的 等下我发个帖子你自己来我这里看看吧
全是去蓝带学习的东西全程 可能会漏掉几款吧
照片太多了 没办法漏就漏了吧

求大师的 照片

非常棒 很喜欢