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海绵很多种的。基础的网上一堆。
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海绵蛋糕是制作蛋糕里面最基本的啊，给你一个我的方子吧，
蜂蜜蛋糕 ★配方 数量:
NO 材料 % 重量(g)
1 鸡蛋 2500
2 砂糖 875
3 盐 5
4 水 350
5 蛋糕油 120
6 低筋粉 875
7 吉士粉 40
8 泡打粉 20
9 科麦奶香粉 5
10 蜂蜜 50
11 色拉油 150
12 液态酥油 200
13
14
15
合 计
制 作 流 程 步骤一 步骤二 步骤三
搅拌方式 海绵打法 1，2，3，5项及150克水中速搅拌至糖融化 加入过筛的6，7，8，9项慢速搅拌均匀再用高速打至充分起发， 慢速搅拌1分钟，剩余的200克水与蜂蜜拌匀，慢慢加入面糊中
搅拌时间
搅拌程度 8分发
面团温度
基本发酵 步骤四 步骤五 步骤六
分割重量 最后加入色拉油即可 面糊倒入烤盘抹平 出炉将蛋糕轻敲出热气
中间发酵
最后发酵
发酵温度
相对湿度 步骤七 步骤八 步骤九
制作数量 2盘*24块
烤炉温度 上火160下火170
烤焙时间 45分钟
烤焙条件
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水木年华 发表于 2013-10-9 00:00
海绵蛋糕是制作蛋糕里面最基本的啊，给你一个我的方子吧，
蜂蜜蛋糕 ★配方 数量:
NO 材料 % 重量(g)
ni zh 你这叫海绵胚？ SP？ 人家貌似要全单海绵 -
297255706 发表于 2013-10-12 12:26
ni zh 你这叫海绵胚？ SP？ 人家貌似要全单海绵
看好标题，是方糕。不是海绵坯子，就算是坯子，难道就不加SP吗？ -
水木年华 发表于 2013-10-12 21:55
看好标题，是方糕。不是海绵坯子，就算是坯子，难道就不加SP吗？
看错了。 我以为是要全蛋海绵胚
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来学习一下!
