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烘焙产品香氛，在产品的销售和食客的评价中，有着重要的作用。
在产品原料混合烘焙中能产生期望的香氛的品种，不必另外添加香料。但是在有必要额外添加香料增加产品的香性特征时，可添加香料，香料的选择必须是谨慎的。有天然香料就不要用人工合成的，用人工合成的必须要用品质好的。
在产品中添加香料，以下是本人的经验；
香料的添加必须要按需要增强的香味来添加。有的产品单独一种的香料不能达到期望的标准，在这种情况下，要用复合调香的工艺，来进行香料调配，复合调香是香水调配师拿手技艺。在烘焙中也可得到很好的应用，首先，要确定主香，在香水调配师的术语中叫基调，基香；再选配附香，尾香。附香的选择有着一定的原理理论，搭配一定要合理，一定要主次分明。不突兀，不硬梗。复香一般用2种以上的香料调制。
请各位多多交流！多多指正。
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让偶好好回忆一下10年前的特香包原始配方。。。
车轮黄奶油（含盐） 8斤
鸡蛋 60个
砂糖 14斤
面粉 一袋面粉+10斤
水 13斤半左右
酵母 3两---1斤
改良剂 3量---半斤
香奶精（香兰素？） 一抓
甜蜜素 一抓
工艺流程 ：
1，糖油蛋搅拌均匀
2，加水、面粉、甜蜜素开始搅拌
3，面筋4-5成的时候下酵母和改良剂
4，搅拌完成直接分割约八两一个成型装模发酵
5，上火150，下火150烘烤半小时左右，中途要掉头。 -
一抓一抓。真的龙抄手来了。。。。。:lol :lol :lol 、
我相信以前都是这样。那象现在还要用一克值的。 -
现在走中低市场的烘焙工厂与饼店，很多添加剂还是一抓一抓的。:lol
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14楼
cx30914125 发表于 2008-12-23 05:47 | 只看该作者
都是强人！小弟学习！ -
这配方看的我一愣一愣的，一袋一斤一抓，说实话，特香包我见都没有见过。
学习了。谢谢。 -
:lol 是福建一款特色的烘焙产品，没什么大不了的，苹果教其他好了。
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如果不是天然的香料，那么最好改掉这个习惯。
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好啊，，，
学习了，，，，，，，，，， -
看帖顶帖这是必须滴!
