我用水化开酵母怎么面包醒发很久都醒发不起来呢_烘焙圈_论坛

我用水化开酵母怎么面包醒发很久都醒发不起来呢[复制链接]

发表于 2013-10-18 23:31 | 收藏本帖

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各位大师我想问一下你们做丹麦面包时酵母用不用水先溶解开在和粉类拌匀，还是直接搅拌均匀。我用水化开酵母怎么面包醒发很久都醒发不起来呢是不是化开酵母后能糖起反应了糖杀死酵母菌了

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沙发活著↘ 发表于 2013-10-19 12:32 | 只看该作者

如果是即发酵母不用的吧，和面在一起搅拌就可以了，得要看你醒发箱的干温和湿温调节的怎么样

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藤椅464482236 发表于 2013-10-19 13:07 | 只看该作者

我们打面也是用水把酵母化开再打面的，没出现过问题，不过一般的既发干酵母温度太低又冻时间太长了会失去活性，建议选择好点更稳定点的酵母或者直接就用冷冻面团专用的会好点，个人拙见，仅供参考！

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6楼-Mars-小恋发表于 2013-11-21 02:25 | 只看该作者

和酵母的水温温的就可以水温不要太高面在冰箱里时间冻太久也会影响效果的

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