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有些人做的面包一点不缩腰，可我做的花式总有点缩怎么回事[复制链接]

发表于 2013-10-19 20:50 | 收藏本帖

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有些人做的面包一点不缩腰，可我做的花式总有点缩。

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沙发水木年华发表于 2013-10-19 23:27 | 只看该作者

你可以说的具体点吗？这个的原因很不单一，比如面的筋度太低，这样会缩，面筋太高了进炉之后涨的太大，也会缩，还有就是炉温太高进炉进炉之后上色快。还有如果用卧式打面机出来的缩的几率相当下，但是成品出来不如立式的软

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藤椅独自去寻欢发表于 2013-10-20 11:13 | 只看该作者

楼上说的还有些补充，没有发酵好也会造成回缩

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板凳puqiqer 发表于 2013-10-20 22:32 | 只看该作者

发太大。。底火不够。。卷不紧。。面筋打过了。。（太湿了有时候也会）等一些经常会发生的小问题。

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马扎v1046fly 发表于 2013-10-22 23:27 | 只看该作者

懒人的方法，，用纸托来做，，不就好了，，哈哈

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地板新北あ强娃あ发表于 2013-10-31 15:03 | 只看该作者

就向楼上说的一样，影响这个的因素太多，每个环节都要注意。要提升做面包的内功

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6楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-03 08:38 | 只看该作者

谢谢分享学习了

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