疑问我的mousse蛋糕淋面问题_烘焙圈_论坛

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疑问我的mousse蛋糕淋面问题[复制链接]

发表于 2013-10-21 12:07 | 收藏本帖

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我第一次开贴,请多多指教.{:3_57:}
这是我在家做的巧克力慕斯蛋糕..

有疑问请教大家..
我把它淋面后蛋糕边无法附着巧克力液,逐渐看到白色内层(从最上面旁边开始),表面无问题..
在淋面前我抹了一层鲜奶油,拿去冰冻一阵子才淋的..
请问什么问题导致? 鲜奶油的问题? 我用室温的淋面,应该冰一下才淋? 话说我厨房没冷气..

最后因为旁边实在不行,所以干脆做树桐了{:3_63:}
烘焙师傅请指点, 以上谢谢.

[ 本帖最后由于 2025-07-14 19:59 编辑 ]

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沙发0YX1 发表于 2013-10-21 12:38 | 只看该作者

请大师指点~~~~{:3_63:} 谢谢,大家踊跃发言啊~~

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藤椅qunfu 发表于 2013-10-21 20:49 | 只看该作者

淋面过程太慢了、要加快速度

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板凳0YX1 发表于 2013-10-21 22:12 | 只看该作者

qunfu 发表于 2013-10-21 20:49
淋面过程太慢了、要加快速度

谢谢你,下次我试看更快些~
我淋完的时候整个是没有问题的,可是淋完后的2~3秒后,蛋糕旁边垂直的部分开始了!!
可以看到它慢慢浮现出cream 那层,一种渗透出来的感觉..是融化了?感觉巧克力液很重把cream拉下来的感觉..??

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马扎qunfu 发表于 2013-10-21 22:15 | 只看该作者

等它凉到28度左右.快速淋上.用抹刀轻刮表面让它平整自然就往下流了

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地板nishaofei 发表于 2013-10-21 12:07 | 只看该作者

不模奶油就行，奶油太轻挂不住液体的淋面(水份大），干那许可以，打奶油也要注意。

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6楼0YX1 发表于 2013-10-24 11:01 | 只看该作者

nishaofei 发表于 2013-10-23 22:27
不模奶油就行，奶油太轻挂不住液体的淋面(水份大），干那许可以，打奶油也要注意。

谢谢,如果说我直接在慕斯表面淋镜面行吗,还是镜面之前要先淋一层ganache当底??

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7楼owenlee 发表于 2013-10-24 15:59 | 只看该作者

淋面过程太慢了、要加快速

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8楼0YX1 发表于 2013-10-26 11:25 | 只看该作者

nishaofei 发表于 2013-10-21 12:07
不模奶油就行，奶油太轻挂不住液体的淋面(水份大），干那许可以，打奶油也要注意。

谢谢你, 我了解了{:3_57:}

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9楼橘子浅笑发表于 2013-12-07 22:42 | 只看该作者

非常棒很喜欢

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10楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-03 08:37 | 只看该作者

谢谢分享学习了

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