请教关于打面时的问题_烘焙圈_论坛

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请教关于打面时的问题[复制链接]

发表于 2013-10-26 23:42 | 收藏本帖

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听说冬天打面加黄油的时机是面达到6成的时候加最好，夏天7,8成再加油。请问怎么判断打到几成了呢？拉模能拉到上面程度吗？
还有就是加老面的话一开始就加还是加黄油的时候再加？

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沙发v1046fly 发表于 2013-10-26 23:42 | 只看该作者

老面一开始加就好，，七成就像，，，法式面包就是打到七成的，，

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