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向各位大师请教马卡龙空心问题！！[复制链接]

发表于 2013-10-30 17:25 | 收藏本帖

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各位大师，本人实属烘焙门外汉一枚，由于爱好烘焙，最近在家折腾马卡龙，近两天烤出来的东西，常常空心，恳请坛子里的各位大师们帮忙指导，非常感谢！！

[ 本帖最后由于 2025-07-14 05:41 编辑 ]

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沙发v1046fly 发表于 2013-10-30 21:51 | 只看该作者

看起来空心比较好吃耶，，哈哈，，怎么才空心呢，，，，

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藤椅ireneci 发表于 2013-10-31 11:17 | 只看该作者

:handshake望各位大师指教！！

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板凳新北あ强娃あ发表于 2013-10-31 14:48 | 只看该作者

外观效果还不错的嘛。

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马扎WhyAsk 发表于 2013-10-31 14:57 | 只看该作者

我一般烤可可粉的马卡龙不空心，不知道为啥，可能可可耐烤，烤到内部变硬了，肯定不空心。
色彩鲜艳的马卡龙害怕变色的关系，温度低了，内部组织不稳定凉了就塌陷了吧。

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地板WhyAsk 发表于 2013-10-31 14:59 | 只看该作者

里面硬了也不怕，夹馅放一晚上第二天就软了，但是马卡龙变色问题很头痛。

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6楼WhyAsk 发表于 2013-10-31 14:59 | 只看该作者

内部空气过多也容易产生气室。

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7楼ireneci 发表于 2013-10-31 18:33 | 只看该作者

WhyAsk 发表于 2013-10-31 14:57
我一般烤可可粉的马卡龙不空心，不知道为啥，可能可可耐烤，烤到内部变硬了，肯定不空心。
色彩鲜艳的马卡 ...

蹋陷，变色，应该是没烤熟吧！

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8楼2137139 发表于 2013-10-31 20:11 | 只看该作者

我蛋白霜没打好烤出来就这样的中间空表面很脆容易破。不知你用的是哪种方法？

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9楼橘子浅笑发表于 2013-12-07 22:19 | 只看该作者

非常棒很喜欢

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10楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-03 08:21 | 只看该作者

路过看下:L

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