发的时间长了，你这种是法式马卡龙，你用意式的试试。

这次没有使用发酵法
晾20分钟后 烤箱预热到150度c,将烤盘放入后马上关火,炉门夹2个厚手套闷6分钟 然后直接开烤
闷好时间到直接将炉门关上,温度调为110度c
看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边马上将温度调整为95度c烘烤3分钟
再将温度调整为80度6分钟烘干内部水份
最后将温度关掉,用余温闷8分钟出炉
求助该怎么办啊:'(

直接进炉烤5分钟。用炉温烘干。然后直接升温烤

取消塔塔粉打，细白砂糖的分量加倍，分三次加入蛋白打发，烤的时候先开200度烤起裙边，在把烤盘移到150····160的烤箱中，继续烤7到10分钟就好了

现在使用君之的配方和夹手套的方式烘烤 只要表皮不沾手 成功率在90%以上  继续观察哈 争取研究出100%的成功率。。
这是目前的烤法：
晾干30分钟（结皮不沾手）(绝对不能放在风大的地方吹)
烤箱预热到135度,将烤盘放入后马上关火,炉门夹2个厚手套闷6分钟
闷好时间到直接将炉门关上,温度调为上下火100度
看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边后 上面加烤盘 马上将温度调整为上下火90度烘烤4分钟
再将温度调整为上下火70度7分钟烘干内部水份
最后将温度关掉,用余温闷9分钟出炉
这种烤法的效果是  空心 底部略软  密封保存加干燥剂 数天后不会粘连。
有重大进步后再发帖哈。

非常棒 很喜欢

:lo谢谢分享 了