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新开一帖，持续失败中的海绵。。
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发表于 2013-11-10 20:21 |
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2023
6
继续失败。。哎
[ 本帖最后由 于 2025-07-13 10:06 编辑 ]
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沙发
v1046fly
发表于 2013-11-10 20:23 |
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试过烧开的油。60度的，80度的，都不好，个人觉得油不能低于60，因为加到60度的油蛋糕胡已经有点伴不开。粘稠，回不回水多了，。
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引用：试过烧开的油。60度的，80度的，都不好，个人觉得油不能低于60，因为加到60度的油蛋糕胡已经有点伴不开。粘稠，回不回水多了，。
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藤椅
x12577
发表于 2013-11-11 11:36 |
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你想办法让蛋糊温度高点，加油不就不凝结了，
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回复：帖子新开一帖，持续失败中的海绵。。
引用：你想办法让蛋糊温度高点，加油不就不凝结了，
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板凳
x12577
发表于 2013-11-11 11:44 |
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比如在打蛋桶下方放个热水盆再开始打蛋蛋糊温度不就高了，根据自己的实际环境调节下吧，我感觉不是油的问题，照片我也看不清楚，
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回复：帖子新开一帖，持续失败中的海绵。。
引用：比如在打蛋桶下方放个热水盆再开始打蛋蛋糊温度不就高了，根据自己的实际环境调节下吧，我感觉不是油的问题，照片我也看不清楚，
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马扎
汤志成
发表于 2013-11-10 20:21 |
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打不加SP的海绵蛋糕先把鸡蛋、糖隔水加热45°打发，速度不要太快，不然打出来的蛋糕体比较松散容易断，加油最好加冷藏类的油脂，牛奶和油脂一起加热乳化，想蛋糕体软一点的就加色拉油，想支撑力好一点的就加冷藏类油脂。
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引用：打不加SP的海绵蛋糕先把鸡蛋、糖隔水加热45°打发，速度不要太快，不然打出来的蛋糕体比较松散容易断，加油最好加冷藏类的油脂，牛奶和油脂一起加热乳化，想蛋糕体软一点的就加色拉油，想支撑力好一点的就加冷藏类油脂。
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地板
华仔q
发表于 2013-11-12 16:26 |
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水改成温水，鸡蛋少许加蛋糕油搅拌至乳白色在放进去
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引用：水改成温水，鸡蛋少许加蛋糕油搅拌至乳白色在放进去
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6楼
坏孩子yqg
发表于 2014-03-03 08:04 |
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:lo谢谢分享 了
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引用：:lo谢谢分享 了
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