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麻烦问一下，宵种是什么种？ -
宵种面包？？ -
宵种也叫夜种，是中种的一种，种面里面放少许的酵母用量在百分之零点5到百分之一，盐的用量在白分之零点三，长时间发酵面团的酸味会很大，需要多加一些辅助材料来去除。比如奶粉 牛奶或其他的香料。 -
马扎
shenchen1994 发表于 2013-12-23 22:24 | 只看该作者
头一回听说。。
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根据面的特性和食材的特点要慢慢调比例才可达到最好的效果 -
snaflf516 发表于 2013-12-20 20:42
宵种也叫夜种，是中种的一种，种面里面放少许的酵母用量在百分之零点5到百分之一，盐的用量在白分之零点三， ...
大虾请问那就叫老面了？
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学习了 谢谢 :lol
