最近用小包酥做蛋黄酥和老婆饼总是断层_烘焙圈_论坛

最近用小包酥做蛋黄酥和老婆饼总是断层[复制链接]

发表于 2013-11-18 16:06 | 收藏本帖

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最近用小包酥做蛋黄酥和老婆饼总是还没有包馅就断层了，筋度打5-6层也试了，请问各位大侠什么原因。
这是皮料配方请指点：高粉250 低粉250 糖份100 水200 酥油200

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沙发cj770109 发表于 2013-11-19 14:04 | 只看该作者

你用这个配方试试吧:中筋粉1000g 糖份300 g水300 -320g酥油300 g。祝你成功

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6楼jichenanhai 发表于 2013-11-21 13:38 | 只看该作者

面要打到用手拉没劲度，比甜面包还要过，斯薄膜看是不行的，还差太多，感觉没劲度，还有就是注意保湿，猪油面很容易表皮过干

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9楼兔斯基发表于 2013-12-03 18:48 | 只看该作者

老婆饼大包多好，皮的面筋，我一般打到很粘手，保准不裂，不断层，你这个皮里的油可以减点，水在加点~会好操作些

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