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马卡龙都敢减糖，这东西的特色就是甜死人不偿命． -
干过头了吧 由里到外都干了 受热后自然就没有泡沫状马卡龙浆料的溢出 变成裙边了吧:) -
那个东西粘牙是正常的 是不是蛋清打坏了 -
因为雄性马卡龙不穿裙子
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地板
wangshengbin 发表于 2013-11-21 01:05 | 只看该作者
建议先用高温 190°烤7分钟 烤起裙边 后用低温140烤5分钟 -
学习了呢 。 加油 -
放置时间太长了 一般放置到不是粘手是最好的 130°c烘烤 如果用的是风转炉就可以直接烤 温度120°c
一般马卡龙在烤箱里三到四分钟起裙边 超过这个时间起不来 那你可能就要重做了 糖的作用是帮助蛋清起到稳定性 减少了 蛋白霜的稳定性也相对的减弱了 可能就需要你减段拌粉的时间 -
8楼zhongjiancheng 发表于 2013-12-16 20:51 | 只看该作者
-Mars-小恋 发表于 2013-11-22 00:50
放置时间太长了 一般放置到不是粘手是最好的 130°c烘烤 如果用的是风转炉就可以直接烤 温度120°c
一般 ...
专业啊，，说的 不错 -
9楼daluobo1977 发表于 2014-02-24 08:33 | 只看该作者
zhongjiancheng 发表于 2013-12-16 20:51
专业啊，，说的 不错
好专业，受教了 -
专业,学习了哈!
