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在线等啊 各位师傅啊 -
你不要把淡奶油和奶油奶酪放到料理机里打，你把奶酪切成小块隔水加热，加部分糖用蛋抽搅至无颗粒，加淡奶加酸奶搅拌均匀，切忌搅拌时间不要过长，蛋白打制湿性发泡，加入奶酪糊内，用橡胶刮刀。整个过程不要搅拌太厉害，倒入模具，半蒸半烤160度
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板凳
linfei9595 发表于 2013-11-21 14:26 | 只看该作者
王慧 发表于 2013-11-21 00:47
你不要把淡奶油和奶油奶酪放到料理机里打，你把奶酪切成小块隔水加热，加部分糖用蛋抽搅至无颗粒，加淡奶加 ...
楼上说的很有道理、我都先乳酪和糖放搅拌桶拌光滑、不加热。
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有道理试试看吧 -
王慧 发表于 2013-11-21 00:47
你不要把淡奶油和奶油奶酪放到料理机里打，你把奶酪切成小块隔水加热，加部分糖用蛋抽搅至无颗粒，加淡奶加 ...
放进料理机打奶酪会容易打发吗？蛋白我也是打到湿性的。 我今天又试了下 预热150度 然后放进去150度20分钟上面有点着色我就转130度，可是到了25分钟左右，又开裂啦，越裂越不像样，我的心也跟着裂啦，师傅。能不能把温度降到140转120呢？
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6楼jichenanhai 发表于 2013-11-25 13:51 | 只看该作者
如果一切都没问题，我估计你烤乳酪的磨具没刷油，边上粘磨具了所以膨胀全部集中到中部造成中间开裂。 -
7楼zhongjiancheng 发表于 2013-11-27 10:24 | 只看该作者
ni你应该 先高温 烤上色 关了 面火 低温慢慢烤。。。应该不会裂了 还要及时的 让里面的 蒸汽散出去 -
有道理试试看吧 -
学习了 谢谢 :lol -
10楼xiaodangao 发表于 2014-03-09 16:39 | 只看该作者
用冰，烤箱预热230度，进去后马上降温到180度再试下
