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戚风蛋糕胚塌下[复制链接]

发表于 2013-11-20 22:25 | 收藏本帖

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蛋糕的打法绝对没有问题，用同一种配方打戚风卷货都不会塌，只有胚会塌，我烤蛋糕胚的温度是上火175下火160 ，20分钟后下火变温185 ，上火不变，再烤15分钟出炉。

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沙发不一样发表于 2013-11-21 11:08 | 只看该作者

温度太低了，烤到上火200，下火190 在少加水或是多加糖

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藤椅╆KK仔发表于 2013-11-20 22:25 | 只看该作者

温度绝对是一个问题，下火你开太低了亲。

戚风卷好薄嘛

蛋糕胚子厚一些在成长的阶段达不到它膨胀的温度所以气体的膨胀不够咯

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板凳难得啊？？？？发表于 2013-11-22 16:33 | 只看该作者

╆KK仔发表于 2013-11-21 23:26
温度绝对是一个问题，下火你开太低了亲。

戚风卷好薄嘛

烤的时候膨胀的很好，就是快出炉之前的几分塌下了

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马扎花雨夜发表于 2013-11-23 11:08 | 只看该作者

我来说说我的想法吧，我烤戚风卷上下火190,8--10钟，烤蛋糕胚上火150下火155,30-35分钟，从来没失手过，希望能帮到你

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地板╆KK仔发表于 2013-11-24 22:30 | 只看该作者

难得啊？？？？发表于 2013-11-22 16:33
烤的时候膨胀的很好，就是快出炉之前的几分塌下了

这个是正常的啊，在烤箱里面你想哈里面的温度高能够给组织足够的支撑，

你确定你的完全烤熟了？

等你拿出来的时候遇冷，有些组织可能还没有稳定，遇冷，回缩，气泡也消失，肯定就下榻啦啊！

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6楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-02 08:53 | 只看该作者

学习了谢谢 :lol

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