求大缸打胚子杏仁抹茶巧克力胚子配方_烘焙圈_论坛

求大缸打胚子杏仁抹茶巧克力胚子配方[复制链接]

发表于 2013-12-01 23:23 | 收藏本帖

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！希望前辈们分享一下~大缸打胚子的配方以及制作细节注意项拜托了！

主要是用于大盘慕斯蛋糕中的蛋糕体，现在最大疑问就是大缸打胚子的细节，比如面糊部分是否需要加热为什么加热加热至多少度，

还有就是面糊和蛋白混合完成后每盘的称量是多少？这个的讲究是怎么回事！还有温度以及实际烘烤的注意事项！

最好还有各种尺寸生日蛋糕胚的配方比例问题！

拜托了！！！

[ 本帖最后由于 2025-07-12 14:55 编辑 ]

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板凳深呼吸001 发表于 2013-12-20 21:40 | 只看该作者

我们是用的海绵打底......l 盘1110g左右b30的机器10盘

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