关于舒芙蕾芝士蛋糕的问题~~跪谢了T_T_烘焙圈_论坛

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关于舒芙蕾芝士蛋糕的问题~~跪谢了T_T[复制链接]

发表于 2013-12-04 02:23 | 收藏本帖

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之前一直做都正常，没有出现什么问题，出去旅行了2个月回来，舒芙蕾芝士越烤越不行了。。。。。烤好的芝士里面有水分，有点稀，口感完全木有了。。。。伤心ing。。。。
请教过一些搞烘焙的朋友，说是芝士解冻方面的问题没有处理好，但按照解冻方式来做还是如此。。。。越做越失败。。。。求大师们告诉我，到底是因为什么原因才这样的。。。。。。。

[ 本帖最后由于 2025-07-12 12:42 编辑 ]

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沙发jichenanhai 发表于 2013-12-04 10:12 | 只看该作者

芝士内部烘烤好有水分，有几种原因1.蛋白打的过发2.拌料是有消泡情况。3.乳酪在烘烤时膨胀过度。

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藤椅mrely 发表于 2013-12-04 10:54 | 只看该作者

jichenanhai 发表于 2013-12-4 10:12
芝士内部烘烤好有水分，有几种原因1.蛋白打的过发2.拌料是有消泡情况。3.乳酪在烘烤时膨胀过度。

跟乳酪的解冻没有关系么。。。

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板凳兔斯基发表于 2013-12-06 21:31 | 只看该作者

想知道~~~~

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马扎╆KK仔发表于 2013-12-10 18:21 | 只看该作者

不是解冻的问题

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地板mrely 发表于 2013-12-14 01:58 | 只看该作者

╆KK仔发表于 2013-12-10 18:21
不是解冻的问题

请问那是什么问题？

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6楼╆KK仔发表于 2013-12-14 22:06 | 只看该作者

这个我也不知道不过我自己做得时候我觉得他不会很多水这种情况会不会是你的蛋白问题男？

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7楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-02 08:45 | 只看该作者

学习了谢谢 :lol

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