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我按照ph的配比做的，意式蛋白。但结果又硬又脆，又空，又样子不好。烤箱中下层140度13分钟。能帮我看看哪儿出了问题了吗？
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马卡隆模没有套气,造成底部空气没流出来
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藤椅
lihongduan 发表于 2013-12-06 23:57 | 只看该作者
煮糖煮过了？ -
像这种原因,纯在好多问题 ,糖温度不到 ,煮过了, 搅拌的不均匀,搅拌太用力都会产生这种结果 一楼说的空气的问题 建议你不要用马卡龙的皮垫烤 就用硅胶的那种就好了 -
摩天轮· 发表于 2013-12-12 16:05
像这种原因,纯在好多问题 ,糖温度不到 ,煮过了, 搅拌的不均匀,搅拌太用力都会产生这种结果 一楼说的空气 ...
我用的是硅胶垫，也用过高温油布 -
canosll 发表于 2013-12-13 10:05
我用的是硅胶垫，也用过高温油布
那就要找在搅拌上存在的问题了
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有可能是搅拌的问题！！ -
摩天轮· 发表于 2013-12-13 15:52
那就要找在搅拌上存在的问题了
你觉得搅拌上出了什么问题？
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canosll 发表于 2013-12-20 13:46
你觉得搅拌上出了什么问题？
嗯 是的 你可以在试试 这东西就得多练练
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学习了 谢谢 :lol -
没有晾干的问题，你多放点时间就好啊 ，表面摸有干的感觉
