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根据品种的不同加盐先后不同，还有室温高时先加，室温底后加 -
盐后放有降低面团摩擦温的作用，但也得看品种 -
会有有百分之三十到五十的时间差异
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传说最后放盐再放油的。。。面打好8成放盐那样不会杀死酵母。如果打预拌粉的话我通常先放。。不过每个人做法不同嘛可以给意见谢谢 -
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1130125383 发表于 2014-02-21 18:58 | 只看该作者
先放盐能充分溶解且均匀分布在面团只要不和酵母一起放就不会影响发酵且面团筋度充足！后放盐考虑到没那么快被面团吸收而对部分酵母产生威胁影响发酵……
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学习了 谢谢 :lol -
盐具有高渗透压,早放的话面团温度会过高！ -
先放盐会影响到你自己打的面团，太早被抑制住，面团的筋度，延时度。早放会破坏面团的发酵等等。
二是后放盐可以降低温度。
三是盐放早了或者一起放盐，会影响到酵母对面包的正常发酵和气泡的 -
有两个作用第一跟酵母分开了，第二可以面更细腻
