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巧克力1000g，葡萄糖浆360， -
zaoren888 发表于 2013-12-15 21:59
巧克力1000g，葡萄糖浆360，
老师这个怎么做？流程是怎样呢？
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学习了 谢谢 :lol -
黑白都可以做吗？楼主 -
很有想象力哦加油哦
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巧克力泥，甘那许吗，这个简单，淡奶油+任意巧克力，比例淡奶油越多，甘那许越稀，反之则越浓。
步骤淡奶油加热到快开，离火冷却到60度加入巧克力融化搅匀，同时在加热淡奶油过程中可以添加烈酒，果酱，抹茶等，但记住都要在加巧克力之前完成，加了巧克力就什么都不要加了，只要搅拌均匀就好 -
淡奶油100G，巧克力100G，淡奶油加热到80度，自然放凉至60度后加入巧克力搅拌融化均匀就好。搅拌要快，不然淡奶油温度下来了巧克力不好融化，但也不能超过60度，不然巧克力会有水油分离现象。在加热淡奶油时可以加入任意材料，如果酱，烈酒，抹茶粉，咖啡粉等调节。如果用白巧克力要适当增加巧克力的比例，不然做出来的巧克力泥会很希.
