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油水分离了，怎么回事啊[复制链接]

发表于 2013-12-17 18:16 | 收藏本帖

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巧克力加黄油隔水融化后，直接把奶油倒进去混合，结果油水分离了，为什么会这样呢？
我用的是100%可可的巧克力，特别苦，所以又加了糖，是不是因为加糖导致的？还是我把巧克力加热的温度太高了？求教~

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沙发lihongduan 发表于 2013-12-18 00:11 | 只看该作者

温度太高了。应该是巧克力先融化再倒加热的奶油，最后加软化的黄油。。。。。

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藤椅夏夏梦发表于 2013-12-18 23:08 | 只看该作者

100%的巧克力？？？可可脂含量？？？

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板凳lambor玉亮发表于 2013-12-19 19:39 | 只看该作者

不知这位大师使用的是那个品牌的巧克力呀我也想要。 :)

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马扎随遇而安发表于 2013-12-23 20:21 | 只看该作者

不知这位大师使用的是那个品牌的巧克力呀

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地板longge540 发表于 2014-01-03 08:44 | 只看该作者

何必这么费劲？？？奶油加热。加入巧克力再就入黄油不就可以了？？？

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6楼漂浮的年华发表于 2014-01-12 20:46 | 只看该作者

········我怎么有点晕呢黄油是什么牌子奶油是什么牌子是鲜奶油吧？

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7楼leave393 发表于 2014-02-06 10:58 | 只看该作者

可可脂含量太高。

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8楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-02 08:30 | 只看该作者

学习了谢谢 :lol

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9楼麦子ing 发表于 2014-06-22 10:45 | 只看该作者

巧克力融化后应将奶油加热后逐次加入巧克力中搅拌均匀

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