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请教慕斯开裂人问题[复制链接]

发表于 2013-12-19 11:20 | 收藏本帖

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提拉米苏做好放冰箱冷冻，室温解冻后出现大大小小的裂口，慕斯的配料中有打发的蛋白，打发的奶油和马斯卡彭，请教各位师傅其原因和解决方法。

[ 本帖最后由于 2025-05-19 23:03 编辑 ]

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沙发黑森林123 发表于 2013-12-21 21:28 | 只看该作者

可能是胶放的不够，在有桨有可能是太绸，都会开裂

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藤椅qq5782126 发表于 2013-12-25 22:31 | 只看该作者

配方有问题啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

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板凳v1046fly 发表于 2013-12-27 11:01 | 只看该作者

提拉米苏不是放打发的蛋黄嘛，，这什么坑配方

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马扎姑娘发表于 2013-12-31 21:06 | 只看该作者

v1046fly 发表于 2013-12-27 11:01
提拉米苏不是放打发的蛋黄嘛，，这什么坑配方

有用蛋黄的也有用蛋白的

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地板坏孩子yqg 发表于 2014-03-02 08:26 | 只看该作者

学习了谢谢 :lol

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6楼古小幽发表于 2014-05-07 21:43 | 只看该作者

你的配方能告诉一下吗？我看和我们这里的有什么不同~

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7楼古小幽发表于 2014-05-07 21:44 | 只看该作者

你做出来的慕斯可能太硬吧，你打发的奶油是几成啊？

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8楼姑娘发表于 2014-05-08 11:04 | 只看该作者

现在不会了

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9楼1361102092 发表于 2014-06-10 13:58 | 只看该作者

1.凝固材料不够，2忌廉打得不够起，3.蛋白打得不够起。

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