感觉做法棍需要静养,你如果一直不满意，一直做的话，我觉得很掺,相当掺，绝对

一次比一次烂，需要静下来好好的思考一下，其中的原因，错误在哪里，需要在脑海里跟法棍沟通一下，你是否

了解它，你的每一个细节的变化都会引起它口感和内部组织.所以不要再每次做失败的时候重复去做，浪费材料

浪费精神和时间.感觉跟法棍斗法有两年时间了,总觉出几个重要因素。 第一：揉面：水去qin泡的时间必须够，

主要作用是它可以充足的吸收水分。第二：发酵：一个3次发酵。第一次非常重要，而第一次发酵途中，需要折

叠，为什么折叠，是因为折叠能让面团筋度更强，里面发酵产生的气泡越充足，所以我们在打面的时候不需要在

完全把面团揉到完全扩展阶段，在后面的折叠来完成在揉面过程中没有完成的面团筋度，那么即产生了大量的气

泡也完成的面团的筋度完成，所以一举两得  第三：最后发酵：最后发酵程度感觉还比较好掌控，不需要面团

发酵到2备，只要面团发酵完成差不多三分之二的时候，就可以烤了.! 因为要给面团在烤箱内足够的膨胀空间，

所以，不需要完全发酵完成。这样才会出现面团表面出现自动爆开的美丽外形

       呼呼，，打字好累，我可是完全奉献出来了.....！希望大家学得到一点东西.




交流  加QQ251049534.。。本人所在酒店  成都首座万丽酒店

[ 本帖最后由 于 2025-05-20 01:33 编辑 ]社区服务, 会员, 功能