那个是你的奶油芝士被打坏了，没有mascapone的话可以自制，就是奶油芝士打软到光滑后加入淡奶油搅拌均匀，这个时候的淡奶油不要打发了，混合成糊状稍微有点硬就可以，在加少量的柠檬汁。
另外提拉米苏的配方也是很重要的，我觉得酒和咖啡的配比要合适。
这只是我自己的理解，希望可以帮到你

桶是干净的嘛？

第一，奶酪不是冷冻的吧！不能冷冻，只能冷藏！
第二，应该用马斯卡彭奶酪，Mascarpone Cheese才是正宗的提拉米苏的原料，奶油奶酪cream cheese用来做奶酪蛋糕比较好，比如小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕！
第三，打到顺滑就可以了，不要打过了！

豆腐渣就是打过头了

需要准备的材料入下:
手指饼干适量、马士卡彭250G、鲜奶油200ML、细砂糖40+20G、蛋黄一个、朗姆酒15ML，浓咖啡40ML
做法：
第一步 取出鸡蛋的蛋黄加入20G的细砂糖，放在水中加热，注意水不能煮开，用打蛋器中速打发，当颜色变白，体积变大时取出晾凉
第二步 把马上卡彭打发到蓬松状态备用
第三步 打发鲜奶油，我用的雀巢奶油，正确的打法是先冷藏12个小时左右，打发是时候在盆底垫个冰袋或者冰块，把奶油打发到有大的泡泡时，加白糖，继续高速打发，做提拉米苏只要打到6-7分就可以了
第四步 取出大概80ML的奶油，我们打发的是200ML，而做提拉米苏只要120ML即可，目测一半再多些，把120ML的奶油和打发好的马士卡彭还有晾凉的蛋黄一起混合
第五步 把朗姆酒和浓咖啡混合，拿一个大大的玻璃碗，我这个是6寸的，在底部放一些刚刚混合好的芝士糊，码上一层浸过咖啡酒的手指饼干（注意手指饼干浸一下就马上取出，不然会软掉），就这样一层芝士糊一层饼干，完成后盖上保鲜膜放冰箱冷藏大概4个小时
第六步 取出冷藏过的提拉米苏，上面撒一层可可粉就大功告成了！

1.芝士：120g 糖：20g          
2.蛋黄：2个           细砂糖：20g       
3.吉利丁：10g
4.咖啡粉：15g        水：100g
5.五成发淡奶油：150g
手指饼适量
制作步骤：
1. 将材料1加热至60℃左右搅至光滑
2. 将材料2隔水边加热边搅拌至光滑加入步骤1中拌均匀
3.将材料3用自来水泡软后加入步骤2搅拌均匀
4 将材料4煮开后冷至5°，将其中40g放入步骤3拌均（剩下的泡手指饼）
5 五成发淡奶油：150g待以上混合物冷却至45°左右加入拌均匀


我是这样做的