本来是按照君之的配方制作想象中口感坚硬的这款饼干Biscotti，结果第一次烘烤完成后难以切分，最后成品酥松无比一碰就碎。于是找了很多其他配方比较，调整，最后终于做出了这款符合预期的饼干了：口感较硬，少油少糖，本来是一款搭配咖啡食用的饼干，现在没有咖啡也能尝到咖啡味道了。

材料如下：低筋面粉200g，细砂糖120克，黄油30克，全蛋液90克左右（两个蛋），盐4g（1.25ml一小勺），蔓越莓100g，速溶咖啡4g（加5ml温水溶解）

先把黄油加热呈液态，加入糖、盐、搅拌均匀，等温度降低到40度左右加入所有蛋液，搅拌均匀，冬天的时候如果黄油结块，就隔热水搅拌，最后倒入咖啡溶液，搅拌如图。

面粉过筛，翻切搅拌，最后加入蔓越莓搅拌均匀。

面团比较黏软，铺到烤盘上。

铝箔上不用撒干面粉，因为撒了也没法在第一次烘焙后不黏。整形的时候可在手上拍上干面粉，整成不高于2cm的拱形。

第一次烘烤中层上下火，温度用的150度大约15分钟，具体看表面裂纹，出现细微裂纹即可取出。时间久了会变成大裂谷，整体过硬无法切割。

这是我最喜欢的一步，刀一定要锋利，可以先从上端开一个口子，然后如图切割。

我的刀太小...不是很好切

切片，喜欢~~~尽量均匀，平整，1cm左右

再一次放入预热好的烤箱，中层上下火，120度烤40分钟，勤劳点可以10分钟翻一个面。不勤劳点至少20分钟要翻一次。

完成，冷却后放入密封罐子保存，因为水分比较少，可以保存较长时间。

喜欢硬口感、少油少糖的伙伴可以参考一下试试

[ 本帖最后由 于 2025-05-19 20:59 编辑 ]社区服务, 会员, 功能