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各位朋友能告诉我老面的作用和运用方法谢谢了[复制链接]

发表于 2014-01-11 14:17 | 收藏本帖

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老面的作用和使用方法谢谢了各位大虾。祝大虾马上有钱！

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沙发heidi615 发表于 2014-01-11 16:43 | 只看该作者

老面就是之前一次做的面食（放了酵母的）留下来的面
老面的作用类似于酵母，只是发酵速度较慢，不过效果比酵母好！
使用的时候把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以了，希望能帮到你~

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藤椅这年夏天发表于 2014-01-12 23:01 | 只看该作者

我想知道新面团与老面的比例一般是多少合适

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板凳cj770109 发表于 2014-01-20 11:59 | 只看该作者

这年夏天发表于 2014-1-12 23:01
我想知道新面团与老面的比例一般是多少合适

这个要与你的老面发酵程度决定添加比例的!

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马扎这年夏天发表于 2014-01-21 00:33 | 只看该作者

cj770109 发表于 2014-1-20 11:59
这个要与你的老面发酵程度决定添加比例的!

原来这样，谢谢

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地板湖北烘培许建发表于 2014-02-16 22:20 | 只看该作者

老面可以增加面团后劲，也可使面包口味香醇，了

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6楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-01 08:27 | 只看该作者

恩学习了一下:lol

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7楼sendra 发表于 2016-02-23 03:17 | 只看该作者

配方面粉的%20以下

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