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液种部分面包粉400水400安琪半干酵母5焙考林酸面包改良液10砂糖20烫种部分食盐8面粉100水（95℃）150主面玉米粒面包预拌粉150液种部分835烫种部分258水150砂糖80蜂蜜20安琪超软面包改良剂2安琪半干酵母8面包粉350黄油60耐烤芝士粒130葡萄干（酒泡）150
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恩 学习了一下:lol -
1部分：高筋粉 1000，全麦粉60，糖30，酵母10，改良剂5，水670，牛油50，盐20，2部分：红枣50，核桃150 常温松驰60分钟 ，分割 120/个再松驰30分钟 （1部分：面筋打至扩展后，取小部分做皮） 皮：70，主面团：120
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高悬赏啊{:3_62:}
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哇，看来是很中意这个了
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好诱人的活跃度。 -
中種麵糰 Sponge： 主麵糰 Dough： 程序 原料Ingredient%千克Gm程序%千克Gm(1) 高筋粉Bread Flour601200(1)40800金燕酵母Saf Gold0.8160.4 8(2) 水Water26520(2)20400蛋Egg15300/ /D-600添加劑0.3 6糖Sugar(1)20400鹽Salt1 20奶油Margarine(3)12240總量Total101.8203693.7 1874攪拌機： 螺旋式(Sprial) 攪拌時間： 3'L+3'H (麵筋擴展至90%) 2'L+3'L+3'H (麵筋充份擴展) 麵糰溫度℃： 23-25 26-28 醱酵時間： 3小時 10分鐘 麵糰分割重量： 60gm 鬆馳時間： 20分鐘 (麵糰鬆馳20"後扞薄包入肉醬餡，然後卷起成型，作最後醒醱程序)。 醒醱溫濕度℃： 35-38/75%-85% 醒醱時間： 60-80分鐘 (麵糰醒醱後表面排上奶酪片，再擠上沙拉醬即可烘烤)。 烘爐： 平底層爐(Deck Oven) 烘烤溫度℃： (上)200 (下)220 烘烤時間： 13-15分鐘 file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif程序 原料Ingredient%千克Gm洋蔥丁Onion25250辣味汁Chill Soy16160香葉Oregano0.88(1) 蕃茄沙司TomatoKetchup25250水Water1001000碎肉Chop Meat1001000黑胡椒Black Pepper0.88(2) 土豆粉Potato Powder34340總量Total301.63016制程：將配方(1)放入容器內煮沸，然後關火加入土豆粉，最後攪拌均勻即可。
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file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif
中種麵糰 Sponge： 主麵糰 Dough： 程序 原料Ingredient%千克Gm程序%千克Gm(1) 高筋粉Bread Flour601200(1)40800金燕酵母Saf Gold0.6120.4 8(2) 水Water29580(2)24480蛋Egg10200/ /D-600添加劑0.25 5糖粉Icing Sugar(1)480鹽Salt1.5 30奶粉Milk Powder4 80芝士粉Cheese Powder4 80奶油Margarine(3)10200總量Total99.6199288.15 1763攪拌機： 螺旋式 攪拌時間： 3'L+3'H (麵筋擴展至90%) 2'L+3'L+3'H (麵筋充份擴展) 麵糰溫度℃： 23-25 26-28 醱酵時間： 3小時 10分鐘 麵糰分割重量： 150gm 鬆馳時間： 15-20分鐘 (麵糰鬆馳後扞薄抹上芥末醬，然後鋪上1/2的芝士片3片，再將培根排入4片， 撒上少許黑胡椒，然後捲起成型)。 醒醱溫濕度℃： 35-38/75%-85% 醒醱時間： 60-70分鐘 (入爐前，塗蛋液撒上少許黑胡椒，然後用小刀劃3刀即可烘烤)。 烘爐： 平底層爐 烘烤溫度℃： (上)200 (下)200 烘烤時間： 17-20分鐘
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你好，图片意义不大，与硬欧造型没多大区别，主要就是成分比硬欧多了，特殊之处在于加了将近30的汤中，使得面包口感比较柔软，高筋粉950，全麦粉50，砂糖50，食盐20，汤中300，天然种150，水540，黄油80，松弛一小时，在分割，再松弛一小时，整形，统一在常温下醒发，希望能帮到你。
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好详细。谢谢分享！！
