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感觉湿性的东西是不是可以在加点~ -
我有时候烤也会裂，原因可能是，1，蛋白打太过了，一般湿性就好，2，进炉前可以震下，震出些气泡。3，每个烤箱保温都不一样，可以试下调低温度。4 ，别忘了隔水烤，在烤当中不要老开炉。
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加了可可粉别忘记也要加等量的液体，，不然，，你猜，，会不会比原味的干，，
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你不是有师傅吗,让他亲自给你示范啊
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在配方确定的情况下，增加巧克力的温度并保持，降低蛋白的打发程度，搅拌过程快速完成，进炉要快 -
和原味比干性材料多了，，建议再多加点湿性材料 -
恩 学习了一下:lol -
8楼
xiaodangao 发表于 2014-03-09 16:33 | 只看该作者
巧克力油脂含量要求高，可适当添加油脂含量。
