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暖度蛋糕的蛋糕底和上面用的是什么奶油是什么奶油，或者是什么奶油调制的？
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表面是蒙布朗 也就是栗子酱奶油 做法很多··· 中间奶油看颜色 是芝士奶油 奶油芝士加上淡奶油打发 加上朗姆酒····表面 栗子酱奶油···这个搭配是法式蒙布朗做法····看后给分···
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蜀山烟雨 发表于 2014-2-24 15:40
表面是蒙布朗 也就是栗子酱奶油 做法很多··· 中间奶油看颜色 是芝士奶油 奶油芝士加上淡奶油打发 ...
那内个比例你知道吗？还有就是那个胚子是用的什么胚子？
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牙牙 发表于 2014-2-27 09:26
那内个比例你知道吗？还有就是那个胚子是用的什么胚子？
一般还是用的栗子的坯子····杏仁坯子加栗子酱
一般做蒙布朗都用原味
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谢谢分享了:lol -
蜀山烟雨 发表于 2014-2-27 14:55
一般还是用的栗子的坯子····杏仁坯子加栗子酱
一般做蒙布朗都用原味
亲，你还可以再详细一点吗？
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蜀山烟雨 发表于 2014-2-27 14:55
一般还是用的栗子的坯子····杏仁坯子加栗子酱
一般做蒙布朗都用原味
你要是不想透露你可以悄悄告诉 我嘛
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牙牙 发表于 2014-3-3 09:57
你要是不想透露你可以悄悄告诉 我嘛
三种坯子自己加加试试看啊··戚风坯子 乳抹类 重油类 自己搞搞就能出来
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牙牙 发表于 2014-3-3 09:57
你要是不想透露你可以悄悄告诉 我嘛
其实我挺不喜欢人问我配方的··烘焙理论 配方平衡摆在那儿····原料级别成分不同···你让我怎么说配方··？、
方向性确定了 剩下的就是自己试验了·
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蜀山烟雨 发表于 2014-3-7 13:43
其实我挺不喜欢人问我配方的··烘焙理论 配方平衡摆在那儿····原料级别成分不同···你让我怎么说配 ...
呃。。。果然是大神，其实你没发现关键在于我就是不知道怎么改啊，不过你说的也对，也不能老是去等着别人来说这些，想想也是，每个配方什么的也都是别人尝试出来的
