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老面加太多会有什么影响吗
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发表于 2014-02-21 11:34 |
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新手请教前辈们个问题 老面加太多会有影响吗 原来是 1000高粉 200老面 我加了400 会有什么影响 打的是甜面 我感觉 好像面变硬了些 分面时候感觉面团比加200时候稍微小了点
[ 本帖最后由 于 2025-05-19 12:55 编辑 ]
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沙发
一片树叶
发表于 2014-02-21 23:02 |
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影响发酵、口感，面包的PH值会变掉
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回复：帖子老面加太多会有什么影响吗
引用：影响发酵、口感，面包的PH值会变掉
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藤椅
奔放的文艺青年
发表于 2014-02-22 00:20 |
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感谢前辈解答
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回复：帖子老面加太多会有什么影响吗
引用：感谢前辈解答
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板凳
适者，
发表于 2014-02-23 12:03 |
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老面加多了影响面包口感 组织结构方面都有很大的影响 建议不要加太多
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引用：老面加多了影响面包口感 组织结构方面都有很大的影响 建议不要加太多
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马扎
喜欢海
发表于 2014-03-17 13:52 |
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学习了
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引用：学习了
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地板
157847360
发表于 2014-07-14 18:13 |
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老面不能超过面粉的20%，请问你的烘焙经理你是怎么得来的
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6楼
缘宝儿
发表于 2014-07-18 23:09 |
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有影响。口感，发酵方面都有的。
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回复：帖子老面加太多会有什么影响吗
引用：有影响。口感，发酵方面都有的。
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