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面打出来很粗，洞很大，口感不好[复制链接]

发表于 2014-02-26 10:12 | 收藏本帖

2080

10

我用的是二次发酵，第一次用百分70的面包粉和水还有蛋酵母，比例10斤面，粉10斤，白糖2斤，酵母60，改良剂20，黄油1斤，盐巴20，蛋15个，奶粉200个，香粉15个，每次发酵出来打完后做出来都是很粗，求高人指点

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沙发cj770109 发表于 2014-02-27 16:30 | 只看该作者

发酵过头了

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藤椅baz1314 发表于 2014-02-28 11:37 | 只看该作者

其实看不懂....有图有真相

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板凳baz1314 发表于 2014-02-28 11:37 | 只看该作者

其实看不懂....有图有真

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马扎坏孩子yqg 发表于 2014-02-28 17:45 | 只看该作者

不知道啊:Q

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地板坏孩子yqg 发表于 2014-02-28 17:45 | 只看该作者

不知道啊:Q

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6楼wumin1127 发表于 2014-03-02 11:25 | 只看该作者

发酵过度或者烘烤温度时间长

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7楼一代包哥发表于 2014-03-02 18:31 | 只看该作者

发酵过度或成型不对

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8楼蛋糕仔1 发表于 2014-03-03 10:31 | 只看该作者

包皮稀，发的时间长，打得过头，都会

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9楼烘焙医生发表于 2014-03-14 20:09 | 只看该作者

可能面团打好温度太高了，一般甜面包夏天温度是26度，冬天是28度！造成面团发酵过头了！

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10楼Ю_傻傻地/yb 发表于 2014-03-18 22:57 | 只看该作者

可能是，水的温度过高，面打过头了，发酵温度湿度都有影响，酵母的质量都会是一个原因。

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