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沙发
wangyoucao 发表于 2014-02-27 23:06 | 只看该作者
在切刀口的上面挤黄油 -
撕裂感觉 我也会弄点黄油辅助一下的 有时也不用 醒发到九成 烤的时候还有空间去炸的感觉 :lol -
最好是直接入炉膛烤，不较好。 -
成型和发酵效果很主要。开刀口时刀要40----45度角开口。当然加上上面同行们说挤黄油在刀口上也是一种保守的选择。 -
地板jiangchunqiu 发表于 2014-03-05 14:56 | 只看该作者
难于上青天2 发表于 2014-2-28 11:15
成型和发酵效果很主要。开刀口时刀要40----45度角开口。当然加上上面同行们说挤黄油在刀口上也是一种保守的 ...
那请问 师傅 发酵到几倍大为最好啊？ 成型的时候需要用力挤压空气么？
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6楼jiangchunqiu 发表于 2014-03-05 14:57 | 只看该作者
abcd34 发表于 2014-2-28 10:39
最好是直接入炉膛烤，不较好。
直接入炉烤的话口感什么的会有影响么？对配方有什么要求么？
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jiangchunqiu 发表于 2014-3-5 14:56
那请问 师傅 发酵到几倍大为最好啊？ 成型的时候需要用力挤压空气么？
不需要挤压空气，法棍需要有不规则大孔。但一定要卷紧，卷紧后开的刀口就不会下陷。你估计看到很多师傅做的刀口下陷的哦。大多是是没有卷紧的原因。3倍比较理想，但具体不能够用几倍来固定模式
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说的是表面吧 和面的过程怎么没说？就说做的
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9楼lintao1984 发表于 2014-03-31 11:18 | 只看该作者
我个人认为每个步骤很重要
