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关于在1戚风蛋糕加入苏打粉淡奶油[复制链接]

发表于 2014-03-04 20:55 | 收藏本帖

2005

7

我本人想法，都是关于蛋黄面糊部分，是不是加入的苏打粉后，混合打发后的蛋白时，感觉容易消泡，这个我想问大家第一个问题，还是一个问题，在蛋黄面糊的水分换成淡奶油好像也会容易造成蛋白消泡，求各位大神求救

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沙发这年夏天发表于 2014-03-04 21:35 | 只看该作者

既然是戚风蛋糕为什么又要放苏打呢？淡奶油是油性的怎么又能代替水呢？做面包你全用低粉看看，是不是也可以得出一样的东西呢

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藤椅692784678 发表于 2014-03-05 00:09 | 只看该作者

问题有一定难度性

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板凳125352686 发表于 2014-03-06 22:33 | 只看该作者

这年夏天发表于 2014-3-4 21:35
既然是戚风蛋糕为什么又要放苏打呢？淡奶油是油性的怎么又能代替水呢？做面包你全用低粉看看，是不是也可以 ...

我去到新工作的地方，他做的一款蛋糕里面加入了苏打粉，经过我很多次的研究，这个问题很影响蛋白

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马扎幸运小子发表于 2014-03-06 23:12 | 只看该作者

你去的什么单位？做戚风用苏打没见过。

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地板125352686 发表于 2014-03-09 17:59 | 只看该作者

幸运小子发表于 2014-3-6 23:12
你去的什么单位？做戚风用苏打没见过。

我可以把苏打粉换成炮打粉吗

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6楼幸运小子发表于 2014-03-10 15:53 | 只看该作者

对，应该用泡打粉，会不会是笔误。

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7楼egg 发表于 2014-03-20 12:41 | 只看该作者

泡打粉吧。

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