发酵时间不够，面团完全解冻，在发酵，温度28，湿度75%，发酵2个小时左右，60克面团！

谢谢了烤温度我上火210下火195行吗

还有的是这生产日期不能太长，否则酵母会死亡

和酵母应该没有关系吧？我先打的面做的

和我刚学那会犯得错误一样。。首先，把你的比例拿上来。然后再说

油1000面3000克什么情况

第一，油和面可能比例不协调，二，烘烤时间过短，三面团制作过程中松弛不到位

1  最后压面的时候 不要撒太多的干粉  。
2  成型最后一次的时候 松弛一下  .
3 发酵温度控制在 28读湿度75-80
4 发酵时间3.5  -4小时 这是我在酒店做牛角的发酵时间 一定要醒发到位 醒发好以后面包比较轻盈层次也明显出来
5烤的时候先凉一下表面水汽  再刷蛋液烘焙
6进炉打蒸汽 有利于膨胀  中间不要开炉  最后两分钟拔风门 烘一下  出炉时候轻轻震一下牛角 有防治塌陷的作用  
希望能帮到你
:)