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中种打面（6-4）怎么打[复制链接]

发表于 2014-03-21 23:26 | 收藏本帖

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中种法怎么打？放料先后顺序，水的比例是多少？最近打得很粘不知道是打过了还是水放多了！醒发的时候面团扁塌塌没有弹性而且很难醒发！

[ 本帖最后由于 2025-05-04 20:36 编辑 ]

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沙发wine44 发表于 2014-03-23 15:01 | 只看该作者

打过了吧

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藤椅阿卡丽蛋糕发表于 2014-03-26 20:43 | 只看该作者

有几种可能
1 面打太多了容易挂掉会变的没有精度
2 水放多了有点稀了容易塌
3 打过了

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板凳longge540 发表于 2014-03-31 19:00 | 只看该作者

方子拿上来。图片拿上来。

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马扎kingjing120 发表于 2014-04-22 23:02 | 只看该作者

打过头了，，筋度打过了，发不起来，重新再打过。原面可以少加点进去混着打。

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