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打成这样了是怎么回事啊？就是考不出裙边
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可能搅拌过度了吧，:) -
蛋清打好了没有烤多少度 -
畅想的心灵 发表于 2014-3-22 21:04
蛋清打好了没有烤多少度
蛋清是打发一点就开始加糖水的，温度160 低火140 。 还是说要等到蛋白打到硬性发泡再加糖水的
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晾干表皮再烘烤的··· -
份量有问题 -
haigang25 发表于 2014-3-22 23:17
蛋清是打发一点就开始加糖水的，温度160 低火140 。 还是说要等到蛋白打到硬性发泡再加糖水的
加糖粉的什么是糖水了
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你这个应该是蛋白部分没打好,先把蛋白打到七成发,再把烧好的热糖水慢慢的加入,快速搅拌等到温度降到50度左右即可,蛋白发硬
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蛋白是关键。还有配方的份量。 -
qunfu 发表于 2014-3-27 23:50
你这个应该是蛋白部分没打好,先把蛋白打到七成发,再把烧好的热糖水慢慢的加入,快速搅拌等到温度降到50度左右 ...
噢！谢谢你 我就是蛋白 和糖水 控制不好 ，就是不知道打到什么程度加糖水。谢谢你的解答
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给你个方子，我用了七八年了。法式的，失败率极低。蛋清370.砂糖600.打发。中速。最少打二十分钟。。然后420糖分。420杏仁粉完全拌匀。加入蛋清拌匀。剂好了凉半小时左右。上下165度。烤即可。
