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蛋糕表皮上色问题[复制链接]

发表于 2014-04-04 23:25 | 收藏本帖

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大盘制作的蛋糕，如何将上表皮烤得较厚，又能保持里面较湿润？

[ 本帖最后由于 2025-05-04 20:37 编辑 ]

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沙发这年夏天发表于 2014-04-05 16:16 | 只看该作者

加大面火咯

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藤椅若恩发表于 2014-04-08 05:21 | 只看该作者

面火上色调温应该会好点

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板凳henchboys 发表于 2014-04-08 19:01 | 只看该作者

温度稍微高一点，中途降温慢慢烘烤，效果会比较好:)

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马扎elynhan 发表于 2014-04-09 02:18 | 只看该作者

面火调的高点啊

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地板qunfu 发表于 2014-04-10 00:03 | 只看该作者

隔水烤,面火调高点,然后低温长时间烤

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6楼692784678 发表于 2014-04-15 01:44 | 只看该作者

你可以隔水烤看看。在增加上面的温度

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7楼行者无疆1 发表于 2014-05-06 22:39 | 只看该作者

隔水，要开水。不然冷水的话会抽底火，会影响蛋糕膨胀。剩下同上，前期提高面火，中途降面火。

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