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dengyezhi 发表于 2014-5-13 21:58
巧克力的储存环境很重要，法芙娜表面的霜，估计是温度偏高，导致可可脂的析出，重新溶化调温问题不大。巧克 ...
谢谢，我是第一次做，可能是温度高了吧~~~
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zhangpengwatf 发表于 2014-5-15 10:32
我做的也是，还有油状花纹
油状花纹请问你是否在化巧克力的时候加入了色拉油？ 如果有那就是色拉油没有完全搅拌进去 多搅一会 还有中可能就是化巧克力的时候水的温度高了
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西瓜甜 发表于 2014-5-16 17:14
我的是像那种糖的点点，到是没有油，你可以请教一下别人~~偶也是新手~~~
你做的巧克力表面上有那种---看起来像糖一样的白点点
一是室内的温度不均匀，冷热不好，高于23C°
二是湿度偏高
三是调温不好，高于28-31C°
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何胜 发表于 2014-5-19 22:27
你做的巧克力表面上有那种---看起来像糖一样的白点点
一是室内的温度不均匀，冷热不好，高于23C°
二是 ...
谢谢，我是新手，请多指教，头一次做，不知道还要注意室温，等哪天我再做做。
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好的。有什么可以留言给我。。。。
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19楼
renyangxiao 发表于 2014-05-23 11:16 | 只看该作者
温度过高。当然要起斑点。这很正常
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