葵花酥(白皮酥点)_烘焙圈_论坛

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葵花酥(白皮酥点)[复制链接]

发表于 2014-06-09 15:22 | 收藏本帖

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原料：低筋面粉250g；细砂糖30g；黄油80g；水60g；蛋黄液；黑芝麻；

调料：红豆300g；花生油60g；白砂糖60g；

步骤与做法：
1、豆沙馅（红豆300g，花生油60g，白砂糖60g）：红豆提前清水浸泡，泡涨、泡透，最好过夜；上火煮至熟烂；用料理机打成泥；加入糖和油；继续上火，小火慢慢煸炒至适当的干湿度。

2、水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉，在加入水；和成均匀的水油皮面团；混合油酥皮的粉和油；和成均匀的油酥皮面团；两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟；30分钟后，将水油皮拍成大饼，包上油酥皮；捏紧收口；擀成长方形大片；

3、折成三折；再次擀成长方形大片；沿长边自上而下卷起来；平均分成9份（随意，想做几个分成几份，大小的问题而已）；每一份的收口收到一起，整成有光滑面的小圆球；拍扁或用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆饼；包上适量馅料；捏紧收口；

4、再次拍扁，成中间略薄、边缘略厚的圆饼；以圆心为基准，平均分成6份，用刮刀轻轻压出印痕；沿印痕剪成六等份，留出圆心；每等份再剪出三个小口，剪到看见馅料，不要剪到底；每份从边缘捏在一起，成六个花瓣；全部做好后，排进烤盘，在圆心刷上蛋黄液，再撒几粒黑芝麻点缀；送入预热180度的烤箱；烤15到20分钟，取出冷却。

5、小贴士： 1、也可以采用小包酥方法制作，效果、口感会更好。2、馅料随意，枣泥、莲蓉、椒盐等，都是成立的。3、烤好后的葵花酥不要马上翻动，等完全冷却后在拿出来，否则容易碎。

6、今天先上一道点心，名曰“香甜葵花酥”，寓意葵花向阳、生机盎然！家中摆上一盘，漂亮、喜庆，很有过年的气氛哦！此乃一道中式酥皮点心。中式酥皮点心其实是非常简单的，只要掌握的基本配方比和起酥方法，可以变化出很多的创意。

7、先说配方——
1、中式酥皮一般用筋度较低的面粉来制作水油皮和油酥皮，如今可以非常方便买到的低筋面粉就很好用。所谓水油皮是指用油和水和面，油酥皮则只用油来和面。油脂一般使用猪油，黄油也说得过
2、水油皮和油酥皮所用面粉的比例是3：2；
3、油酥皮中粉和油的比例是2：1
4、水油皮就无所谓了，加上些油、糖搓匀，再加水，为使面团湿润还可以加点儿蜂蜜，搓成硬度和油酥皮差不多的面团即可。
8、再说起酥方法——
1、中式酥皮起酥无外乎大包酥和小包酥两种方法。所谓大包酥是指先起酥再下剂，小包酥则是先下剂再起酥。两种方法各有利弊。大包酥的优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差；小包酥比较繁琐，但是起酥效果好。一般家庭制作，分量比较少，适合采用小包酥的方法。