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霆锋推荐经典法式甜点:舒芙蕾稍纵即逝的美味![复制链接]

发表于 2014-07-15 11:35 | 收藏本帖
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法国人生性浪漫,这从他们对待美食的态度可见一斑。在节目"12道锋味"中,一种源自法国的烹饪技艺--舒芙蕾,经谢霆锋、范冰冰的精心演绎,给观众和网友带来一种从味蕾到情感的极致诱惑。



舒芙蕾是一种以轻盈而著称的厨艺特甜品。这道甜品以蛋黄与不同的配料结合,接着掺入打至干性发泡的蛋白而做成,经烘焙后质轻而蓬松。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。恰如男女一见钟情时的眼神,包含万种风情,却又稍纵即逝。




舒芙蕾看起来简单,其实做起来很复杂。制作舒芙蕾就像初恋中的初吻:它是件很容易办砸的事。对于许多初学者而言,经常出现的问题是掌握不好火候,顶上都烤焦了,下面还是不凝固。节目中谢霆锋对范冰冰说,女人就像好吃的舒芙蕾,看起来很容易搞定,其实常常捉摸不定,霆锋的一句“你是我的舒芙蕾”更是走红朋友圈,成为新晋热门表白词语。


成功制作口感细腻、绵软的法式甜点——舒芙蕾,小编为你来支招儿,分享几款不同口味的舒芙蕾,不知伊粉们中意哪款呢,伊粉们可以亲自试做一下,@给自己心中的“舒芙蕾”,趁机表白哦~~~:loveliness:


香草舒芙蕾




配料:(参考量-2杯)


鸡蛋......................2个

牛奶......................105g

细砂糖......................20g

高筋面粉......................18g

黄油......................18g

香草酒......................1/4匙(或用香草精)

准备用料与装饰:黄油与细砂糖适量(涂抹模具用),糖粉适量



制作:

1.在烤碗内壁均匀涂一层黄油,再倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。


2.将黄油溶化成液态,加入高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。


3.牛奶倒入奶锅,加入10g细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾关火,加入香草酒。


4.煮开的牛奶倒入第2步的黄油面糊里,边倒边搅拌。


5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。


6.重新用小火加热并不断搅拌,直到成为浓稠的状态。离火,冷却10分钟。


7.蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。


8.蛋清加入剩下的10g细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态,也就是蛋清可以直立的小尖角。


9.取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(同戚风蛋糕的翻拌手法一样),成为舒芙蕾面糊。


10.把梳芙蕾面糊倒入准备好的模具里,8分满。


11.烤箱预热,上下火180℃,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。


温馨小提示:


1.香草的部分可以用香草豆荚也可以用香草精,用香草荚时在煮牛奶那一步放入,将香草荚对半剪开,把香草籽刮入牛奶里,刮掉籽的香草荚壳也一起扔入牛奶里煮沸; 没有香草荚就放香草精,食谱里的香草酒是用香草荚浸泡的。


2.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。


3.舒芙蕾不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少等候时间,可以提前将基料做好——制作完第7步的时候,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。




香橙舒芙蕾




配料:


黄油......................5g(涂抹模具用)

细砂糖.................25g(涂抹模具用)

橙汁......................30g

牛奶......................60g

黄油......................20g

蛋黄......................2颗

玉米淀粉...............15g

蛋白......................2个

糖........................30g

柠檬汁..................2ml

橙子果肉...............80g

橙皮屑................1小勺

君度橙味酒............3ml


制作:


1.将5g黄油涂抹在模具的内壁和底部,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。


2.将橙汁、牛奶和黄油混合加热,搅拌均匀。


3.将蛋黄和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后将温热的牛奶橙汁慢慢倒入到蛋黄中,搅拌均匀。


4.再将上料混合物小火加热,边加热变搅拌,至面糊浓稠如粥状即可离火。继续搅拌至温度降至室温。


5.将蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。


6.烤箱预热200℃,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,再加入橙子果肉、橙皮屑和君度橙味酒,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满。


7.模具放入带水的烤盘,放入烤箱中层烘烤,水浴炖烤,烤20分钟左右,至体积膨大,表面颜色金黄。


8.取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。



温馨小提示:


1.舒芙蕾面糊中没有面粉,蛋白的体积占了绝大多数,出炉后要马上食用,否则温度降低会使体积缩小,口感也不如热的时候绵软松发。


2.烤前模具一定要涂油撒糖,这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。



椰浆舒芙蕾






配料:(小烤碗6个)

鸡蛋......................4颗

黄油......................50g

低筋面粉......................20g

椰浆......................100g

糖......................60g


制作:

1.首先,将烤碗均匀的抹上一层黄油,放入少量的细砂糖转一圈,然后将细砂糖倒出。


2.椰浆加入稍微软化的黄油隔水加热搅拌均匀,然后筛入低筋面粉搅拌均匀,小火加热,一边加热一边搅拌,直至浆糊变浓稠,然后离火。


3.椰浆糊中分次加入蛋黄,每次加一个,迅速搅拌均匀后加下一个,不必等椰浆糊晾凉后加,趁热加入即可,最好一边加一边迅速搅拌,以免烫熟蛋黄。


4.蛋白分三次加白砂糖打至干性泡发,提起打蛋器蛋清没有弯钩即可。


5.蛋白与蛋黄糊分三次切拌均匀,倒入烤碗至8分满6.烤箱中层200℃,20分钟左右,出炉后迅速食用。


舒芙蕾可以在任何一种器皿中制作,不过传统上则是在陶制小干酪蛋糕模子准备的。做的器具需要涂上厚厚一层黄油,以使混合好的配料因烤箱的热量而膨胀起来。也会在器具上撒上薄薄一层面粉(做咸舒芙蕾)或一层糖分(做甜舒芙蕾)。


舒芙蕾可以作为主菜或甜点。由其基本配料而形成的食物结构,使舒芙蕾根据加入配料的不同而有着不同的口味,如奶酪、巧克力或柠檬(后面两种加了糖用于甜点中)。不同的口味也可以通过加入水果味的烈酒而获得(如黄香李利口酒)。


小编结语:舒芙蕾是一种法国厨艺中的特色甜品,根据其中的配料,可以做出各种口味,甜咸皆宜!




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