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沙发
zy254304665 发表于 2014-08-10 22:07 | 只看该作者
是不是面筋太紧了，拍的太紧和裹得太紧了。
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楼上说的有理，学习了。 -
面团筋度太紧了
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法棍一般的配方里粉类的比例有 高粉：低粉 7:3或者6:4，按照你的说法如果不是全部使用高筋粉制作的话，应该是面团的中间松弛产气和最后的发酵阶段的时间不够！:)
相信应该不是产品制作时的手法问题吧!:lol -
puxiao 发表于 2014-8-11 19:57
法棍一般的配方里粉类的比例有 高粉：低粉 7:3或者6:4，按照你的说法如果不是全部使用高筋粉制作的话，应 ...
用的高筋粉， -
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用高粉打法棍要把面筋打到10成，松弛60分钟再分割，再醒20分钟成型，成型不要收太紧，否则爆开是正常的，面筋太紧！ -
8楼baobeiting 发表于 2014-09-01 10:41 | 只看该作者
一定三次醒发 醒发力度不够 -
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