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沙发
baobeiting 发表于 2014-09-01 10:38 | 只看该作者
这个 孰能生巧 一定三次醒发 是不是你操作的时候筋度打的问题 像这样的面包我个人觉得真的没什么 在不同不过了 -
藤椅1048177801 发表于 2014-09-01 12:50 | 只看该作者
好的谢谢，三次发酵一定是有了，就像你说的熟能生巧，还是要多加练习了，面筋我打的不是很大，就算是大了也经过了第一次的发酵和第二次的松弛面筋也松的差不多了，想来想去还是手法的问题吧！
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手部要放松，顺着面团的“脾气”来，不要强行拉拽。面团筋度松就卷紧一点，反之，就松一点。卷好以后，两头稍搓整形
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马扎1048177801 发表于 2014-09-01 23:16 | 只看该作者
好的谢谢
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靠，基本功，不是一天两天的事， -
这个的却是手法问题，不要想着一上来就排成橄榄型，首先做好排气和收口，然后你在搓成橄榄型！操你成包
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一头大一头小，和扭曲，是同一个原因，难道你没想到？左右手的用力不平均呀，特别是咱们男子汉，一开始做肉松啥的都这样，天然的，做多了自然会自己调整过来，或者就是用对折的法子，换方向折，这样来回两次，也行了
