第一你的温度和时间有问题太高，二你的蛋清打太发了，三你配方的比重看看是不是有什么不对比如乳酪，蛋黄什么东西太少。

这个recipe比较简单，你可以先做做看

轻乳酪蛋糕：
奶油乳酪：200克
无盐黄油：40克
全蛋：5个
低粉：50克
细砂糖：100克
牛奶：100克
柠檬汁：1/2匙

准备：
1.烤箱预热150度
2.蛋白、蛋黄分开
3.黄油和奶油奶酪置于室温软化
4.低粉过筛

制作：
1.将奶油奶酪和黄油隔水加热至融化，搅拌均匀至柔滑状态
2.向1中分次加入蛋黄，搅拌均匀
3.将牛奶和低粉混合成面糊，再分次倒入2中，搅拌成无粉状的柔滑状，再过筛一遍
4.蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器以低速打至轻微发泡，加入一半分量的糖，高速打至出现细腻泡沫，加入剩余的砂糖，打发至提起打蛋器时蛋白出现弯曲尖角。
5.取少量蛋白霜与3混合均匀，再与剩余蛋白霜，注意不要过度搅拌。
6.将面糊倒入模具，在操作台上震动几下敲出气泡。
7.模具放入烤盘中，烤盘中放少许水。
8.人烤箱烘烤30分钟左右，注意观察，上色后转为135度再继续烤40-60分钟
9.出炉后趁热脱模，冷却后放入冰箱冷藏数小时即可。

过筛的时候。筛子与液体不要留空隙
搅拌的时候轻一点