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杀菌无从提起，高温烘烤出来能不杀菌吗 ？ 上色无从提起 ，我烤了这么久面包没见过人放盐的不上色的
调味这个嘛，可以说有点用处吧 。。。。。还有，好不好，跟放不放盐，屁颠关系都没有
关键是面包打面过程。。。中途发酵的控制等等才是关键 -
杀菌无从提起，高温烘烤出来能不杀菌吗 ？ 上色无从提起 ，我烤了这么久面包没见过人放盐的不上色的
调味这个嘛，可以说有点用处吧 。。。。。还有，好不好，跟放不放盐，屁颠关系都没有
关键是面包打面过程。。。中途发酵的控制等等才是关键 -
负责消泡的。 -
14楼
lindro1981 发表于 2014-10-23 20:26 | 只看该作者
把盐当糖放了。将错就错，没告诉你原因。蛋加糖都是可有可无的，何时跑出来加盐的.没见过 -
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lindro1981 发表于 2014-10-23 20:26
把盐当糖放了。将错就错，没告诉你原因。蛋加糖都是可有可无的，何时跑出来加盐的.没见过
放盐是为了让鸡蛋液容易打散这样涮的时候就均匀涮的薄
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18楼lindro1981 发表于 2014-10-24 20:21 | 只看该作者
第一次听说，我从来都不放盐的。蛋液不是要过滤的吗？还害怕不散不匀吗？也许是另一种思路。如果是甜面包的话，加盐的蛋液会不会咸啊，感觉怪怪的
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yingyue 发表于 2014-10-23 18:43
杀菌无从提起，高温烘烤出来能不杀菌吗 ？ 上色无从提起 ，我烤了这么久面包没见过人放盐的不上色的
调味 ...
此杀菌非彼杀菌，我说的杀菌是杀蛋液里的，这个蛋液能在冰箱放几天，还有他的问题是蛋液里放盐不是面团里放盐，你确定你有在蛋液里放过盐对比过？用那种蛋液烤出来的面包你试过？
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lindro1981 发表于 2014-10-24 20:21
第一次听说，我从来都不放盐的。蛋液不是要过滤的吗？还害怕不散不匀吗？也许是另一种思路。如果是甜面包的 ...
这种蛋液一般是刷牛角包的所以不怕味道不搭，很稀比全蛋好
