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好吃的MUFFIN 大多是加了SOUR CREAM /動物性奶油之類
另外加了泡打粉,有的是用了分蛋法 -
Bowie 发表于 2014-11-5 18:06
好吃的MUFFIN 大多是加了SOUR CREAM /動物性奶油之類
另外加了泡打粉,有的是用了分蛋法
马芬还可以用分蛋法吗？我只知道有乳化法跟传统法啊
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是的...我家收藏的書超過200本以上,大多是名廚及米其林星星主廚的書
當然日本及台灣的作者我也有
其中pierre herme 一書"le larousse des desserts"教的是分蛋法
做的方式不太一樣 -
Bowie 发表于 2014-11-6 16:28
是的...我家收藏的書超過200本以上,大多是名廚及米其林星星主廚的書
當然日本及台灣的作者我也有
其中pie ...
您是说PH大师的马芬有用分蛋法吗？可不可以分享下方子？:loveliness:
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牛奶(溫)300G+蛋黃1個+中粉250G+泡打粉10G混合後靜置2小時,
之後加入糖60G及軟化的黃油100G
最後加入打發好的蛋白1個
這個好好吃,鬆軟不乾
另外可以使用燙面法 -
你都看英文的吗？？真厉害的 -
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坏孩子yqg 发表于 2014-11-12 15:25
你都看英文的吗？？真厉害的
我吗？不是很懂英文呢 -
BOWIN懂 的真不少都看见你好几次了
