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饼干都要低温慢烤吗？[复制链接]

发表于 2014-11-08 02:14 | 收藏本帖

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最近在做手工饼干，给别人吃了才发现一个严重问题，饼干外部上色了，结果里面不熟，还有一些湿软，更别说放久了，因为都是按照书上的配方调节的温度，发现什么上下火180度15分钟根本就不行啊

查了一些资料得知饼干是要低温慢烤的，是不是所有的饼干都要低温慢烤？烘焙店的也是吗？

我用的是专业大烤箱，可以同时烤2大盘的饼干，用低温慢烤解冻了的切片饼干用40分钟左右正常吗？可以高温快烤吗？
因为自己想做一些手工饼干来卖，但是又没去学过，很困扰

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沙发这年夏天发表于 2014-11-08 15:54 | 只看该作者

如果上火180上色太快的话，你可以用170的啊，每台烤箱的温度有差别的，用久了的烤箱实际温度就会比调节的温度低些

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藤椅zhoujikk 发表于 2014-11-08 18:13 | 只看该作者

这年夏天发表于 2014-11-8 15:54
如果上火180上色太快的话，你可以用170的啊，每台烤箱的温度有差别的，用久了的烤箱实际温度就会比调节的温 ...

我改调成上火180度下火160，烤制2大盘的时间要40分钟左右，这样正常吗？
我是想说如果按照书上的只烤15分钟就可以的话，那我用的时间是不是太多了，会不会太浪费电

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板凳不疯魔不成活发表于 2014-11-09 22:26 | 只看该作者

真实说不正常确实一般的饼干最多也就烤个20分钟反正我接触的是这样的因为我也不太懂饼干所以就不乱回答了

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马扎这年夏天发表于 2014-11-09 23:10 | 只看该作者

zhoujikk 发表于 2014-11-8 18:13
我改调成上火180度下火160，烤制2大盘的时间要40分钟左右，这样正常吗？
我是想说如果按照书上的只烤15 ...

180的火可以烤40分钟不糊，你的烤箱肯定有问题，建议你调高点温度来烤，饼干一般十几分钟就好

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地板zhoujikk 发表于 2014-11-10 08:39 | 只看该作者

这年夏天发表于 2014-11-9 23:10
180的火可以烤40分钟不糊，你的烤箱肯定有问题，建议你调高点温度来烤，饼干一般十几分钟就好

啊，对不起忘记说，我是用上火180下火160烤了25分钟，表面才有点上色，然后就熄火让饼干在里面再闷10分钟然后就完全上色出炉了，可是里面还是有点点不熟，还是没透，我就想说难道我还要延长时间吗，这样烤下来就快要1个小时了。。。
谢谢你

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6楼坏孩子yqg 发表于 2014-11-12 15:21 | 只看该作者

你做什么饼干啊烤这么久还有你什么烤箱的

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7楼关KAKA 发表于 2014-11-13 21:49 | 只看该作者

你可以用上下火180度，如果是后的饼干调成160度，一般20分钟以内都好了

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