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请教
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发表于 2014-11-10 11:44 |
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各位大师:请教Type 550是什么? 谢谢!
[ 本帖最后由 于 2025-05-12 11:52 编辑 ]
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沙发
puxiao
发表于 2014-11-10 14:27 |
只看该作者
是哪个配方里看到的吗？方便的话把配方一起发出来帮你分析下。
:)
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引用：是哪个配方里看到的吗？方便的话把配方一起发出来帮你分析下。
:)
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藤椅
onion227
发表于 2014-11-11 09:11 |
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应该是TYPE 55吧？一般为法国面粉的分类方式，表示灰份为0.55%，相对筋度约为中筋，主要用于面包制作。
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引用：
应该是TYPE 55吧？一般为法国面粉的分类方式，表示灰份为0.55%，相对筋度约为中筋，主要用于面包制作。
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板凳
坏孩子yqg
发表于 2014-11-12 15:20 |
只看该作者
法国面包粉吧 有简写T45 T55等等的啊
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引用：法国面包粉吧 有简写T45 T55等等的啊
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马扎
glhan
发表于 2014-11-18 23:36 |
只看该作者
是台湾火头工师傅的配方,请教大师TYPE550是什么?
法國長棍的配方表：
Levain 500 克
Type 550 1460 克
高筋麵粉 1600 克
水 1530 克
鹽 60 克
酵母 0-16 克
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引用：是台湾火头工师傅的配方,请教大师TYPE550是什么?
法國長棍的配方表：
Levain 500 克
Type 550 1460 克
高筋麵粉 1600 克
水 1530 克
鹽 60 克
酵母 0-16 克
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