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杏仁黄油达克瓦兹
配方
蛋白：150g 奇异果：5g 绵糖：50g 蛋白粉：3g 杏仁粉 120g 糖粉：34g
表面装饰糖粉：适量
内部馅料
杏仁粉：60g 绵糖：40g 水：15g
黄油：200g 水： 25g 绵糖：80g 蛋黄：50g
制作过程
1 将绵糖与蛋白粉混合拌匀。
2 将奇异果和蛋白搅拌均匀后静置1小时，去除奇异果籽。
3 将绵糖和蛋白粉加入搅拌至干性发泡。
4 将杏仁粉和糖粉过筛后加入，搅拌均匀。
5 装入裱花袋内，挤入达克瓦兹的模具内，刮去多余的面糊。
6 去除模具，在表面筛上糖粉。
7 以190/170℃烘烤大约15分钟。
8 材料冷却后，将馅料挤在底部，再取一个粘在上面即可。
馅料的制作
注：制作前，先将杏仁粉以180/160度烘烤熟备用。
1 先将绵糖40g与水15g放入盆中，煮至115℃离火。
2 加入蛋黄，搅拌均匀。
3 将水25g与绵糖80g煮至118℃左右。
4 将黄油搅拌至柔软。
5 依次将步骤3 部分和备用的蛋黄加入，搅拌均匀，再打至充分发泡。
6 加入烘烤熟的杏仁粉搅拌均匀备用。
注意事项
搅拌蛋白的时候，要注意蛋白的内部不要有蛋黄和油脂的存在。搅拌桶内也不可有油脂的存在。
加入杏仁粉的时候，搅拌的时间不要太长，以免在搅拌的过程中蛋白会消泡。
脱模具的时候，手要轻一些，不要将其变形。
挤入馅料的时候，要等到达克瓦兹完全冷却后方可进行。
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