饼皮材料A：低粉160g、黄油30g、鸡蛋（两个全蛋和一个蛋黄）、牛奶480ml、幼砂糖50g1、将两个全蛋和一个蛋黄倒入碗中，用打蛋器搅打均匀；
2、加入幼砂糖，继续搅拌至糖融化；
3、放入牛奶，搅拌均匀成牛奶鸡蛋液；
4、低粉筛入牛奶鸡蛋液；
5、搅拌成均匀的面糊；
6、倒入融化的黄油，搅拌均匀；
7、将搅拌后的面糊过筛，得到均匀细腻的面糊；
8、入冰箱冷藏半小时；
饼皮材料
- 面粉 300克 （过筛）
- 鸡蛋 3粒
- 牛奶 750毫升
- 溶化牛油 50克
做法：
１） 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和溶化牛油继续搅匀，接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒，过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜 (冷藏一夜可松弛面糊筋度， 煎出来的饼皮才会有够韧性）。
２) 隔天将恢复至室温， 取一6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或粟米油 （切记不可使用花生油，会破坏饼皮味道），用勺子舀取面糊，以最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。
煎薄饼皮的秘诀：
- 烧热不粘平底锅，搽少许牛油或粟米油（切记千万不可以用花生油，因为会破坏可丽饼皮的味道）。
- 将锅子离火让它稍微降温，然后用勺子舀少许的面糊倒入锅内，这样锅子里的面糊就不会一入锅就很快黏着锅而马上煎熟成一层厚厚的，而且还能用最快的速度来摆动平底锅，让面糊可以顺利薄薄地布满一个圈。
- 接着用中小火慢慢的煎熟再翻另一面继续煎(如果你的饼皮够薄，就可以直接起锅不用再重复翻面煎的步骤），不停的重复一片片煎至面糊用完为止。大概可以煎到32片左右。
- 煎好的可丽饼待冷备用。
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沙发
linfei9595 发表于 2015-02-03 15:54 | 只看该作者
平底锅煎出来的一层一层中间可以做不同的口味
有具体配方和操作步骤么？有的话麻烦说下谢谢
马扎
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顶起楼上的！:victory::victory::victory::victory::victory::victory:
谢谢分享:)
